স্যুপ খেতে ভালোবাসেন অনেকেই, বিশেষ করে যদি তা হয় ভিন্ন দেশের কোনো বিশেষ খাবার। উত্তর আফ্রিকার ঐতিহ্যবাহী স্যুপ হারিরা ঠিক তেমনই একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর রেসিপি, যা মরক্কো ও আলজেরিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
এটি সাধারণত স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হলেও হালকা নাশতা হিসেবেও আলাদাভাবে খাওয়া যায়। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু স্যুপ।
চলুন দেখে নেওয়া যাক প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালি।
যা লাগবে:
- পোলাও চাল – ১/২ কাপ
- মসুর ডাল – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- কাবুলি ছোলা – ১/২ কাপ (৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে নেওয়া)
- গরুর মাংস – ১ কাপ (ছোট ছোট টুকরো)
- সেমাই – ২ টেবিল চামচ
- আদা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া – সামান্য
- কালো গোলমরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা কুচি – ১/২ কাপ
- পানি – প্রয়োজনমতো
- সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১/২ টেবিল চামচ
- পাকা টমেটো – পেস্ট করা
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তাতে ছোট টুকরো করা গরুর মাংস ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। এতে কাবলি ছোলা, মসুর ডাল ও পোলাও চাল যোগ করে ভালোভাবে মেশান।
এরপর আদা গুঁড়া, লবণ, হলুদ, গোলমরিচ গুঁড়া, ধনিয়া পাতা ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ৪০ মিনিট ধরে জ্বাল দিন। এরপর সেমাই ও পেস্ট করা টমেটো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
স্যুপকে ঘন করতে ২ টেবিল চামচ ময়দা আধা কাপ পানিতে গুলিয়ে স্যুপের মধ্যে দিন। এরপর এক কাপ পরিমাণ জিরা গুঁড়া দিয়ে মেশান। সবশেষে লেবুর রস যোগ করে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু হারিরা স্যুপ।
আরইউএস
