রুশাইদ আহমেদ: রান্নার সময় অনিচ্ছাকৃত ভুল হওয়াটা স্বাভাবিক। কখনো কখনো হলুদ বেশি পড়ে যায়, কখনো বা তেল, আর সবচেয়ে বিরক্তিকর হলো যখন লবণটা বেশি হয়ে যায়।
অতিরিক্ত লবণের কারণে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং খাওয়াও দুষ্কর হয়ে পড়ে। তবে হতাশ হওয়ার কিছু নেই। কয়েকটি সহজ ঘরোয়া উপায় অবলম্বন করলে রান্নার অতিরিক্ত লবণ অনেকটাই কমিয়ে ফেলা সম্ভব।
চলুন জেনে নেওয়া যাক্ খাবার থেকে বাড়তি লবণের স্বাদ কমানোর সহজ ৫ টোটকা:
১. সেদ্ধ আলুর কৌশল
হঠাৎ করেই রান্নার সময় লবণ অতিরিক্ত দিয়ে ফেললে খোসা ছাড়ানো আলু মাঝারি আকারে চার ভাগ করে কেটে নিন। রান্নার তরকারি বা ঝোলে এই আলুর টুকরাগুলি দিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন।
এতে আলুতে থাকা প্রাকৃতিক শোষণ ক্ষমতার কারণে, রান্নার অতিরিক্ত লবণ শোষিত হবে এবং খাবারের স্বাদ কিছুটা স্বাভাবিক হয়ে আসবে।
২. ময়দার ছোট বল ব্যবহার
রান্নার সময় তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে ময়দা বা আটা পানিতে মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। রান্নার ঝোলের মধ্যে এই বলগুলো ছেড়ে দিন এবং কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। ঝোল ছাড়া শুকনো রান্নাতেও এই পদ্ধতি কার্যকরী।
কেননা ময়দার বল অতিরিক্ত লবণ শুষে নিতে সাহায্য করবে এবং খাবারের স্বাদকে নিয়ে আসবে স্বাভাবিক পর্যায়ে।
৩. ঘি মেশানো
ঘি এমন একটি উপাদান, যা অতিরিক্ত লবণমাত্রা কমাতে দারুণ কার্যকর। শুধু লবণ নয়, ঘি রান্নার অতিরিক্ত ঝালও হ্রাস করে এবং খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়িয়ে তোলে। তরকারি বা ডালে অতিরিক্ত লবণ পড়ে গেলে ঘি মিশিয়ে দিন, দেখবেন স্বাদ অনেকটাই উন্নত হয়েছে।
৪. ফ্রেশ ক্রিমের ব্যবহার
বিশেষ করে কারি জাতীয় রান্নায় লবণ বেশি হলে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করতে পারেন। এটি খাবারকে শুধু ঘন এবং মসৃণই করবে না, বরং অতিরিক্ত লবণের তীব্রতাও কমিয়ে আনবে। ফলে রান্নার স্বাদও হবে আরো সুসমঞ্জস।
৫. কাঁচা বা ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন
তরকারিতে বাড়তি লবণের মাত্রা কমানোর আরেকটি সহজ উপায় হলো কাঁচা পেঁয়াজ কুচি যোগ করা। হালকা ভাজা পেঁয়াজ দিলেও একই ফলাফল পাওয়া যাবে। পেঁয়াজ স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি অতিরিক্ত লবণের প্রকোপও কমায়, ফলে খাবার হয়ে ওঠে আরো উপভোগ্য।
এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললে রান্নার ভুল শুধরে নিয়ে খাবার সুস্বাদু ও উপভোগ্য রাখা সম্ভব।
